最近兩年，城市邊緣的鄉(xiāng)村里開起了很多咖啡店。相比于市區(qū)里裝修精致的獨(dú)立咖啡店，或是提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的連鎖咖啡店，“村咖”生長于鄉(xiāng)間，依托鄉(xiāng)間原始的風(fēng)景與環(huán)境，有的由山頂?shù)耐练扛脑於?，有的藏在村邊的小院里，有的就在長城腳下……

曾經(jīng)熱衷Citywalk的年輕人，現(xiàn)在更青睞驅(qū)車上百公里打卡“村咖”。據(jù)相關(guān)部門調(diào)研統(tǒng)計(jì)，截至今年2月，北京共有“村咖”209家，納入統(tǒng)計(jì)調(diào)研的咖啡店年接待游客361.5萬人次?；鸨?ldquo;村咖”成為鄉(xiāng)村發(fā)展的一種新業(yè)態(tài)。

放松之地

看看風(fēng)景 也嘗一下咖啡

跟很多年輕人一樣，從事互聯(lián)網(wǎng)工作的林同也熱衷于和朋友在周末去探店。不同于曾經(jīng)的Citywalk，她和朋友現(xiàn)在更熱衷于往北京城郊的村子里跑。手作市集、咖啡店、民宿，在她看來，現(xiàn)在的村子跟以往有了很大的不同。驅(qū)車上百公里去喝一杯咖啡，對她和朋友來說是一種短暫逃離城市生活的放松方式。

跟林同一樣，去郊區(qū)游玩，肖燦也會偶遇各種“村咖”，有時會選擇進(jìn)去坐坐。“去看看風(fēng)景，也嘗一下咖啡。”肖燦住在房山區(qū)，開在房山區(qū)周口店鎮(zhèn)長流水村的“鄉(xiāng)野咖啡”她去了三次。

去年9月，她第一次在直播上看到了這個特別的咖啡店，畫面里是特別古老的土房子，有能看日落、俯瞰山谷風(fēng)景的山頂，和一個很多人打卡的立在山邊的超大椅子。除了咖啡，這里還提供美式烤肉和比薩。“有草坪、古樹，可以搭帳篷，很特別，感覺那兒是個很放松的地方。”一路上都是盤山公路，有些路段只能過一輛車，“當(dāng)時有村民或者工作人員在附近指揮，往來的車需要錯開。”很多騎行者把這里當(dāng)成驛站，在山頂休息。

隨性而至

風(fēng)格大多與本土環(huán)境融合

去年年底，林同和朋友來到延慶區(qū)的一家小院咖啡店。即便是冬天，她仍被進(jìn)入小院后的寧靜、安逸所感染。院子中央一棵高大的李子樹，院內(nèi)鋪滿了干凈的鵝卵石，兩間平房被刷成了淺色。

這家位于延慶區(qū)康莊鎮(zhèn)馬營村的咖啡店名為“在不coffee”。

前年，為了養(yǎng)狗，店主莉莉和朋友在村子的邊緣租下了這個院子。有來小院玩的朋友說院子不錯，為什么不考慮做點(diǎn)經(jīng)營？

有朋友提出可以賣點(diǎn)咖啡和簡餐，這一下子說進(jìn)了莉莉的心坎里。一直以來她都想開一家自己的咖啡館，“雖然我不是很懂，但自己很喜歡喝，也喜歡在咖啡館里安逸、舒適的感覺。但年輕時無論金錢還是時間都無法讓我達(dá)成這個愿望。”

用莉莉的話說，小院陸續(xù)經(jīng)歷了將近一年“磨磨蹭蹭”的裝修。裝修的同時，她去另外一個朋友的咖啡店里學(xué)習(xí)了不到一個月的咖啡制作，“加上一直出去喝，慢慢研究”。去年五一，“在不coffee”正式開始營業(yè)了。

裝修過程并沒有復(fù)雜的設(shè)計(jì)，莉莉和朋友維持了院子原有的狀態(tài)，咖啡店里用餐區(qū)的旁邊就是莉莉的房間。院中央那棵高大的李子樹，成了小院的亮點(diǎn)之一。到了李子成熟的季節(jié)，來到小院喝咖啡的人可以隨意采摘帶走。小院的很多擺設(shè)、裝飾都是莉莉和朋友逛街時遇到就買回來，“就這樣一點(diǎn)點(diǎn)添置，成了現(xiàn)在的樣子”。

“在不coffee”所在的馬營村靠近野鴨湖景點(diǎn)和官廳水庫，除了冬天，大部分時間這里都有不少游客光顧。“在這邊看落日，風(fēng)景特別美，每個季節(jié)都挺好看，冬天雪后白茫茫一片，很像‘流浪地球’的場景。”莉莉告訴記者，因?yàn)槲恢迷诖暹?，來往游客也不會擾民，但也因?yàn)槲恢迷颍≡旱淖饨鹨却謇锲渌孔痈咭稽c(diǎn)，加上村里陸續(xù)開了一些民宿，租金也因此漲了一些，一年三萬左右。

位于平谷區(qū)山東莊鎮(zhèn)桃棚村的“也行咖啡”有自己的特色。咖啡店有著“咖啡+飲品+甜點(diǎn)+體驗(yàn)空間”的綜合定位。店主林麗是一名書籍裝幀設(shè)計(jì)師，2018年前后，她和丈夫來到桃棚村租住，開始了鄉(xiāng)村生活。2020年他們將廚房改成了咖啡店，房子刷上白色，配上紅色的瓦，院里擺上橙色的椅子，“也行咖啡”應(yīng)運(yùn)而生。

林麗說，“也行”兩個字代表了他們的生活態(tài)度，“包容、隨性”。“生活當(dāng)中我們也比較喜歡這么說。”跟莉莉一樣，最初來到村里，他們并沒有開店的打算，林麗的丈夫熱愛咖啡，咖啡店也只是一個“開著玩”的嘗試。

開店時林麗還兼顧著自己書籍裝幀設(shè)計(jì)的工作，“我就是一邊做書，一邊經(jīng)營咖啡店。”因?yàn)樘?，他們只開周末，平時則需要預(yù)約。隨著店里客人越來越多，林麗逐漸減少了本職工作。

林麗和丈夫都在設(shè)計(jì)領(lǐng)域工作，那些創(chuàng)作被自然地應(yīng)用到店里的設(shè)計(jì)中。“像平面設(shè)計(jì)里面的點(diǎn)線面、色彩搭配組合，這些會運(yùn)用到日常生活當(dāng)中。包括芭菲或者甜品，還有咖啡，以及店里的裝飾都會運(yùn)用到，我覺得專業(yè)其實(shí)蠻重要的。”

雖然設(shè)計(jì)是林麗的優(yōu)勢，但她還是盡可能讓咖啡店的風(fēng)格與本土環(huán)境融合。“我們結(jié)合在地性，把這些物產(chǎn)、環(huán)境都自然而然地跟我們店互相融合在一起。我們一直想把我們店打造成一個像從山里面、自然里面長出來的咖啡店，而不是說從大城市原封不動地搬了一個現(xiàn)代的產(chǎn)物過來。”

因?yàn)槭瞧焦鹊谝患?ldquo;村咖”，開業(yè)的第二天，這里就坐滿了人。雖然沒有做什么宣傳，但是林麗后來在朋友圈看到，有顧客離開之后感嘆，“哇，怎么山里還有咖啡店呢！”

“很多客人拎著行李箱就直接來這兒了。”林麗沒有特意統(tǒng)計(jì)過客流量，但她粗略估計(jì)，每天至少有超過百位客人，周末或者節(jié)假日，則至少有上千人。

現(xiàn)在店里有十幾位員工。除了專業(yè)能力，每位來應(yīng)聘的員工，林麗都會問他們?yōu)槭裁催x擇這里，為什么選擇鄉(xiāng)村而不是在城市？“在鄉(xiāng)村要長時間生活下去，其實(shí)是一個很大的挑戰(zhàn)。首先要求你是一個內(nèi)心不匱乏，能去尋找樂趣的人，有在鄉(xiāng)野對美的感知力，對生活向往的那種熱情。”

流量帶動

一年八萬客流提振鄉(xiāng)村周邊消費(fèi)

程立是“鄉(xiāng)野咖啡”的店主。最初發(fā)現(xiàn)這處地方還是幾年前，那時程立還在做醫(yī)療貿(mào)易的工作，但公司發(fā)展受阻。程立開始開著自己改造的咖啡車往山里跑。“看見條岔路就拐進(jìn)去走一走”。一次偶然，他來到長流水村，在這個明代古村里，他一下子被那些石頭、瓦片、泥土建造的如今已廢棄的老房子吸引。

村民外遷時，很多房子的石頭、瓦和房梁都被搬走了，剩下的是斷壁殘?jiān)?，但程立在這個地方能感受到美。“它有一種天然的松弛感，老房子、老樹，在山頂，下雨可以看云海、看夕陽，晚上滿天都是星星。”

2023年5月程立決定把這里改造成咖啡店。為了保證這里原有的風(fēng)貌，程立只對房子做了修繕。7月開始動工后，經(jīng)歷三個月的裝修，10月2日在網(wǎng)友的催促下，咖啡店倉促開業(yè)了，“窗戶還沒裝”。

程立在社交平臺更新了咖啡店的裝修過程，將這些土房子的修繕細(xì)節(jié)都記錄下來，這也吸引了很多人的關(guān)注，越來越多的人在程立的社交平臺上與他互動。“鄉(xiāng)野咖啡”這個名字也是在那時大家投票選出來的。

“鄉(xiāng)野咖啡”很多最初的顧客都是在程立開著咖啡車到處跑的時候認(rèn)識的。店一開業(yè)就很火爆，程立粗略統(tǒng)計(jì)了一下，第一年下來，店里大概接待了近八萬人。人最多的時候，一天的客流量超過2000人。春秋季節(jié)，氣候適宜，成了咖啡店人流量最大的時候。“我也沒想到會有這么多人喜歡。”程立說。

但程立修繕老房的過程并不簡單。通往山頂?shù)穆范际潜P山公路，很狹窄，為了保證開車上下山的顧客的安全，程立特意請了幾位村民幫忙維持交通秩序，提示安全駕駛。

除了咖啡，在顧客的建議下，程立陸續(xù)引入了美式烤肉和窯爐比薩，還開辟了一塊露營地。“我們跟粉絲的互動也是蠻好的，他們的一些建議，我們都會酌情采納，去做，很多人都看著這里從荒蕪變成現(xiàn)在的樣子。”

“鄉(xiāng)野咖啡”給當(dāng)?shù)貛砹舜罅康挠慰?，逐漸在“村咖”圈火了起來。按照程立的估算，截至7月，今年的客流量與去年相比又增長了50%?？Х鹊陰淼拇罅靠土饕苍趲哟遄又苓叺南M(fèi)，比如住宿。來自全國各地的咖啡店主來學(xué)習(xí)老房改造或者了解“村咖”如何帶動鄉(xiāng)村發(fā)展。

在“鄉(xiāng)野咖啡”之后，長流水村附近的村子已經(jīng)陸續(xù)開起十來家咖啡店。“氛圍活躍起來了，每個村都在做咖啡，以及相關(guān)文創(chuàng)，把更多游客吸引過來。”

在程立看來，“村咖”能夠提供的不僅僅是咖啡，更重要的是給顧客帶來一種價值遠(yuǎn)大于咖啡的獨(dú)特體驗(yàn)，“大家可能在城區(qū)喝一杯咖啡更方便、更便宜，但我們能提供的體驗(yàn)，切合了顧客想要走出城市的需求。”

沒有模板

真誠用心才能留住更多客流

即便經(jīng)過幾年的運(yùn)營，“也行咖啡”逐漸趨于成熟，但是林麗還沒有想過開分店或者做別的，“賺錢不是我們唯一的目的，我們還是想把生活藝術(shù)在地性做到極致。”

莉莉有著類似的想法。莉莉和朋友的經(jīng)營風(fēng)格隨意，沒有在網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布廣告，也不太關(guān)注每日的客流。她更相信與人真誠溝通帶來的聯(lián)結(jié)。開業(yè)第一天，她只賣出一杯咖啡，但在那之后越來越多的客人走進(jìn)小院，“可能會有朋友回去分享，大家看到就過來了。”

原本她和朋友預(yù)估冬天不會有人過來，打算冬季關(guān)店休息。“因?yàn)檠討c冬天冷，夏天會有很多人過來避暑。”但與預(yù)期相反，冬天的客流量并沒有減少。尤其到了節(jié)假日，客流量更穩(wěn)定，店內(nèi)能容納27人的桌椅基本都是滿座狀態(tài)。連平時工作日人也不少，“最忙的時候可能大家到了還要等一會兒位。”

考慮到經(jīng)營成本，店內(nèi)的餐飲制作和服務(wù)基本都是莉莉和朋友兩人負(fù)責(zé)。遇到節(jié)假日太忙，兩人的媽媽也會過來幫忙。“總體還是能忙過來。”沒有另請工作人員還有一個原因，莉莉希望自己和朋友親自制作能為咖啡店帶來舒適的氛圍。

兩人希望盡量避免功利性地經(jīng)營這家咖啡店，不設(shè)定經(jīng)營目標(biāo)，也不刻意追求客流量，“以前的工作都是要有銷售目標(biāo)，人就壓力很大。”莉莉希望，無論對自己還是對顧客，這里都是一個放松的空間，人與人在這里真誠交流，很多來過店里的顧客都和莉莉成為了朋友。“有人需要租房，找民宿或者打聽什么事，我們都很樂意幫忙。”

·支持與發(fā)展·

政府牽頭配建全新水泥路 “村咖”相關(guān)賽事正在籌備中

程立告訴記者，開店的過程，咖啡店所在的鎮(zhèn)政府和村委會提供了很多支持和幫扶。去年5月份，周口店鎮(zhèn)政府牽頭給這段盤山路修了一條全新的水泥路。

肖燦更有發(fā)言權(quán)。這個月又去的時候，肖燦發(fā)現(xiàn)路被修得更好了，也拓寬了一些，山下的指示牌更加明顯，“離著還有幾公里遠(yuǎn)就有路標(biāo)指示牌。”幾次下來，相比咖啡，這里的景色反而是更吸引肖燦的。買了咖啡可以到山頂喝，就餐區(qū)圍繞一棵巨大的古樹，“這些確實(shí)是很讓人放松的。”

咖啡店的電力供應(yīng)曾是程立遇到的一個挑戰(zhàn)。“因?yàn)槲覀兊碾娛菑纳较麓謇锢?000多米的線，上面沒有變壓器，所以負(fù)荷大的空調(diào)，幾個同時用就不行了。”程立也坦言靠自己很難解決電的問題，因?yàn)槌杀咎?。好在附近村莊主動提出要為咖啡店贊助變壓器，“還在洽談中，但是人家愿意扶持我們。”

在桃棚村，“也行咖啡”成為了網(wǎng)紅打卡地。桃棚村和山東莊鎮(zhèn)也都在給予咖啡店足夠的支持。“我們開店之后，村子里、鎮(zhèn)子里給我們修了停車場，來這兒的人也不收停車費(fèi)。鎮(zhèn)里、區(qū)里做一些宣傳時，都會特意介紹我們，對我們也很認(rèn)可。”2023年4月15日至16日，平谷區(qū)山東莊鎮(zhèn)桃棚村舉辦了“鄉(xiāng)村咖啡節(jié)”，以“咖啡+”模式推動農(nóng)文旅融合。

與此同時，“也行咖啡”也在回饋著村莊。跟“鄉(xiāng)野咖啡”一樣，店里聘請了一些當(dāng)?shù)卮迕褡龉ぷ魅藛T，帶動了就業(yè)，“村民們的蜂蜜、果干、鮮果也賣得更好了，來的客人買的也很多，大家的收入無形當(dāng)中就會增加的。”最近兩年，越來越多的咖啡店出現(xiàn)在村莊里，隨著民宿、美術(shù)館的建立，這里的鄉(xiāng)村業(yè)態(tài)變得越來越豐富。

徐鵬媛是懿嘉咖啡主理人，也是懷柔區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)服務(wù)協(xié)會會長。懷柔咖協(xié)在2024年10月成立，目前是北京市唯一的區(qū)級咖啡行業(yè)協(xié)會。最近徐鵬媛正在忙著籌辦第三屆懷柔“村咖”大賽和首屆懷柔咖啡師職業(yè)技能大賽。“區(qū)域里邊的各個部門對我們都很支持，對于咖啡整個行業(yè)也很支持，所以我們在這種背景下成立了咖啡產(chǎn)業(yè)服務(wù)協(xié)會。”

談起為何舉辦“村咖”大賽，徐鵬媛覺得這是屬于鄉(xiāng)村咖啡店自己的賽事。在她看來，一說起喝咖啡，很多人想到的是城市、寫字樓，或者其他高端場所，配著甜品，但現(xiàn)在鄉(xiāng)村咖啡店已經(jīng)有了一定的規(guī)模。她希望辦自己的比賽，讓更多人了解“村咖”。

因?yàn)橄矚g喝咖啡，徐鵬媛經(jīng)常跟朋友聚在一起，找個地方喝咖啡。2021年，徐鵬媛在慕田峪長城腳下開了一間自己的咖啡店。“懷柔本身有自己的地域性特點(diǎn)，每一條路都有不同的風(fēng)景，會帶來不同的心情，在不同的位置喝一杯咖啡，心情也不一樣。”

從最初的嘗試，到后來徐鵬媛開始深耕制作咖啡，去不同的城市參加展會，了解產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)商等，“正是有更多人來咨詢我們，我們覺得成立一家協(xié)會，為大家提供服務(wù)也是很必要的。”

據(jù)徐鵬媛估算，懷柔區(qū)目前大概有一百七八十家“村咖”，近五十家是懷柔咖協(xié)的會員單位。“雖然協(xié)會成立到現(xiàn)在時間不長，但是我們在籌備咖啡賽事、咖啡節(jié)，進(jìn)行行業(yè)的資源整合、供應(yīng)鏈優(yōu)化、品牌推廣，打造懷柔咖啡文化的IP。”

多次體驗(yàn)打卡過后，肖燦對“村咖”也有了一個明顯的印象，就是服務(wù)不夠?qū)I(yè)。“咖啡味道還可以，但是可能工作人員會給我一種不太專業(yè)的感覺，比如也沒有工作服，切檸檬直接就在吧臺操作了。”

在徐鵬媛看來，“村咖”有自己的優(yōu)勢和限制。“從主理人角度上考慮，它成本小，投入少，起步快，相對來說更好打理。”但如何持續(xù)發(fā)展是從業(yè)者需要考量的，這也是懷柔咖協(xié)試圖做的事情。“不是風(fēng)風(fēng)火火開了一兩年，火了一兩天，然后就結(jié)束了。但是我們想要做的是深耕鄉(xiāng)村發(fā)展，能持續(xù)經(jīng)營10年、20年，這可能是我們想做的。”

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